A lo largo de sus ediciones, el Curso de Posgrado en Nutrición Basada en Plantas, Actualización en Nutrición y Medicina del Estilo de Vida (ex CAPNVV) ha evolucionado hacia una propuesta que, partiendo del estudio de los patrones alimentarios basados en plantas, invita a reflexionar sobre los distintos factores que influyen en la salud y el bienestar.

Si bien la alimentación vegetariana, vegana y plant based constituye el eje temático del programa, el curso promueve una mirada ampliada que integra los determinantes biológicos, sociales, culturales, ambientales y conductuales de la salud.

Desde esta perspectiva, la nutrición se aborda como parte de un estilo de vida saludable, consciente y sostenible, ofreciendo herramientas aplicables tanto a personas que eligen dietas basadas en plantas como a la población general interesada en mejorar su salud y adoptar prácticas alimentarias sostenibles y basadas en evidencia.

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